这样做的鱼不仅美味还很鲜甜
这样做的鱼不仅美味还很鲜甜
过日子就像品尝美食,总是要经过时间的烟熏火燎,香甜才会慢慢酝酿而成,收获总需要用辛勤的水去浸润,去蒸腾,去熬煮,才会在心中留下智慧的营养。吃货小编,致力于将优质美食推荐给大家,让所有人都会做美食。加强体育锻炼,注意补充营养,保证充足的睡眠和休息,以增强抵抗力。
砂锅雅鱼
材料:雅鱼一尾500克,鸡颈骨250克,熟鸡肉100克,姜片,熟猪肚l00克,蒜片,熟猪舌50克,葱10克,熟猪心50克,味精,熟火腿50克,胡椒粉,水发虾米,川盐,水发鱿鱼,绍酒,水发香菌,高汤,豆腐150克,鸡油10克。
将雅鱼清理干净用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入高汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时。
将水发鱿鱼片成薄片,沥干水,下入砂锅,3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精即成。
红烧茄子
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。料汁:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
将腌过的茄块用力挤干水分。锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜。
干煸牛肉丝
材料:牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙(10ml)、料酒1汤匙(15ml)、鸡精少量、香油1茶匙(5ml)、油4汤匙(60ml)。
将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。
芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。
锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水分收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。
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