这样做的鱼不仅美味还很鲜甜

这样做的鱼不仅美味还很鲜甜

过日子就像品尝美食，总是要经过时间的烟熏火燎，香甜才会慢慢酝酿而成，收获总需要用辛勤的水去浸润，去蒸腾，去熬煮，才会在心中留下智慧的营养。吃货小编，致力于将优质美食推荐给大家，让所有人都会做美食。加强体育锻炼，注意补充营养，保证充足的睡眠和休息，以增强抵抗力。

砂锅雅鱼

材料：雅鱼一尾500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片，熟猪肚l00克，蒜片，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精，熟火腿50克，胡椒粉，水发虾米，川盐，水发鱿鱼，绍酒，水发香菌，高汤，豆腐150克，鸡油10克。

将雅鱼清理干净用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。

将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入高汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。

将水发鱿鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅，3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

红烧茄子

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。料汁：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

将腌过的茄块用力挤干水分。锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜。

干煸牛肉丝

材料：牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）。

将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水分收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

TAG标签：