芽菜猪蹄，芡汁豆腐，炒三丁的做法

芽菜猪蹄，芡汁豆腐，炒三丁的做法

香椿炒鸡蛋

做法：

1、香椿洗净，过开水焯烫30秒1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；

2、捞出过凉水浸泡，滤干水分，切碎；

3、鸡蛋打散；

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用；

5、锅里放少许油，放切碎的香椿，后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。

芽菜猪蹄

做法：

1、把猪前蹄治净，对剖开后，放入加有姜葱的沸水锅里汆一水，捞出再放入卤水锅里卤熟，接着入油锅炸至紧皮，倒出沥油，待晾凉后剁成块。

2、另把芽菜切碎，入加有少量油的锅内，与干辣椒、花椒、姜粒、盐、白糖和味精一起炒香，出锅待用。

3、把猪蹄块皮朝下放在扣碗里垫底，再把炒好的芽菜铺在面上，入笼蒸1.5～2个小时，取出翻扣盘中，撒上葱花即成。

芡汁豆腐

材料：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片，围盘边摆一圈。

3、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

炒三丁

食材：瘦肉、杏鲍菇、红椒、青线椒、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、鸡粉、淀粉、食用油

做法

1、瘦肉切丁放入碗中，加入一勺淀粉，一勺生抽拌匀备用。

2、红椒切小块，青线椒切段，姜，蒜，小米辣切末。杏鲍菇切丁。

3、杏鲍菇放入沸水锅中焯水至断生捞出控水备用。

4、取一个小碗加入小半碗清水，放入一勺淀粉，一勺生抽，一小勺鸡粉适量盐拌匀备用。

5、锅烧热，放入适量食用油烧至七八成热，放入肉丁迅速滑散。

6、炒至肉丁微黄，放入姜蒜小米辣炒出香味。放入杏鲍菇翻炒片刻。

7、放入青红辣椒翻炒均匀。调入勾兑好的酱汁。翻炒均匀即可出锅。

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